Quand j’étais gamin on faisait cuire et griller les châtaignes sur le dessus en fonte du poêle à bois, et plus tard le poêle a disparu, mais le vrai problème de la cuisson des châtaigne a perduré: comment enlever la peau facilement ?
Tout a été testé, depuis la poêle trouée sur le gaz en passant par le barbecue et les différentes méthodes au four à micro-ondes, les tutos YouTube, etc. mais les résultats sont toujours mitigés. Il faut préciser que je ramasse plusieurs sortes de châtaignes et qu’elles n’ont pas toutes le même comportement.
La méthode, je ne dirais pas idéale, mais la plus efficace à ce jour pour moi, je l’ai trouvée sur le blog d’une dame étasunienne (merci à elle), et elle combine le passage à l’eau et le four électrique. Alors pour les non-anglicistes ou les américanophobes (coucou le résultat des élections, j’écris ces lignes le 4 novembre 2020), elle a été légèrement adapté et ma procédure est la suivante:
- Laisser un peu sécher les chataîgnes, genre au moins une semaine après les avoir ramassées, c’est TRÈS important !
- cocher les châtaignes sur le grand coté d’une extrémité à l’autre, SANS ENTAILLER LA CHAIR,
- faire préchauffer le four à 220°C avec une tôle à l’intérieur pour qu’elle soit déjà chaude quand on va s’en servir,
- mettre de l’eau dans une casserole, de façon à ce que les châtaignes soient toutes immergées quand elles seront placées dedans,
- faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement,
- verser les châtaignes dans l’eau,
- remuer les châtaignes à la cuiller en bois, celles qui remontent à la surface sont à retirer elles sont véreuses,
- dès que l’eau frémit à nouveau (ça devrait être rapide), verser la casserole dans une passoire, puis le contenu de la passoire sur la tôle,
- mettre la tôle au four pour 15 mn,
- sortir les châtaignes et les remettre dans la casserole vide (sans eau donc, et sans la faire chauffer), mettre un linge sur la casserole et éventuellement le couvercle par dessus,
- au bout de 15 mn sortir les châtaignes et se dépêcher de les peler avant qu’elles ne refroidissent trop !
Le petit problème est que les châtaignes sont certes bien cuites et se pèlent super bien mais ne sont pas vraiment grillées, il y a un peu de tuning à faire.
Donnez-moi votre technique ultime dans les commentaires !